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鱼香茄子煲
发布日期:2021-08-01 07:48   来源:未知   阅读:

  说实在的,很多人都分不清鱼香茄子煲到底应该算是川菜还是粤菜。澳门网站免费网站大全。其实,说它是“两面派”也未尝不可。在川味版的鱼香茄子煲中,鱼香只属是一种味型,食材中并不会有鱼的出现。而在粤菜版本中,鱼香茄子煲中不仅有鱼,而且是咸鱼,是真材实料的“鱼香”味儿。Elecook爱乐厨房学校的老师戚师傅为了使茄子嫩滑而不腻,粤式的“鱼香茄子煲”在茄子的处理上采用“油炸”和“焖煮”两道工序。茄子吸收了调味,变得甜咸相交、香鲜适宜,配上绵软的口感和葱花、肉末的香气,再来一碗白饭,这酣畅就像中毒一样,好味得让人根本停不下来!

  4.放咸鱼炒出香味,加茄子继续翻炒,再加盐、糖、生抽、老抽、耗油,少许高汤和料酒(或花雕酒)。大火烧2分钟后加少许水淀粉勾芡,撒葱花后起锅。

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